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Zoom sur le fenouil

Pour entamer le mois de mai, voici un article sur un légume de saison : le fenouil.

Un légume parfois peu cuisiné par certains par manque d’idées, il est pourtant doté de beaucoup de qualité !

Le fenouil est généralement disponible toute l’année bien que sa pleine saison soit de mai à décembre. Son goût se rapproche de l’anis. C’est un légume peu énergétique, riche en vitamine C et qui fournit un large éventail de vitamines du groupe B. Il est aussi riche en minéraux et en fibres.

Il en existe 3 grandes catégories :

  • Le fenouil de Florence : celui que tout le monde connait, on consomme principalement la base des feuilles qui est très parfumée.

  • Le fenouil commun (ou sauvage)

  • Le fenouil doux


Il se conserve plusieurs jours au frais.

Comment le cuisiner ?

Le fenouil se décline de diverses manières : cru, cuit, sucré, salé, de l’entrée au dessert !

Quelques idées recettes


Jus pomme, carotte, fenouil

Ingrédients pour 2 jus :

4 pommes

200 g de fenouil 20 cl de jus de carotte ou 2 carottes

Le jus de 2 citrons verts

Déroulé de la recette : Lavez et hachez finement le fenouil. Mixez-le avec le jus de carotte. Pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Mixez-les ensuite avec le jus précédent et le jus des citrons verts. Servez très frais.

Fenouil à l’huile d’olive et au citron (pour accompagner un poisson ou une viande blanc par exemple)

Ingrédients pour 2 personnes : 2 bulbes de fenouil 2 citrons . Sel, poivre Huile d'olive

Déroulé de la recette :

Lavez les fenouils et essuyez-les. Ouvrez-les en deux dans leur longueur et émincez-les finement et citronnez-les. Faites chauffer une poêle avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir le fenouil à feu moyen pendant une trentaine de minutes. Ajoutez un filet de citron, salez, poivrez puis laissez légèrement colorer. Servez aussitôt.

Salade fenouil, orange, avocat

Ingrédients pour 4 personnes :

1 fenouil

2 oranges

2 avocats

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de vinaigre (balsamique ou de mangue)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Déroulé de la recette :

Lavez et émincez le fenouil. Epluchez les orange et coupez-les en quartiers. Epluchez les avocats et coupez-les en morceaux puis citronnez-les. Dans un saladier, mélangez le miel, le vinaigre et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez le fenouil, les oranges et les avocats, mélangez et dégustez frais.

Papillote de poisson au fenouil et citron vert

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 filets de poisson

  • 2 petits bulbes de fenouil

  • 1 citron vert

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Déroulé de la recette :

Épluchez et émincez le fenouil. Faites-le cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée puis rincez-le sous l’eau froide et égouttez-le.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez 2 feuilles de papier sulfurisé avec une cuillère à soupe d’huile d’olive sur chacune. Répartissez le fenouil, le citron coupé en tranche et les filets de poisson. Salez, poivrez et fermez les papillotes et enfournez pour 15 minutes



Pâtes fraiches au basilic, escalope de poulet et fenouil rôti

Solène et Stella - diététiciennes nutritionnistes


Solène Populus - diététicienne nutritionniste - 07 68 94 03 51 - spopulus.diet@outlook.fr

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