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  • Solène

Curry de lentilles corail et courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de lentilles corail

- 3 courgettes

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- Quelques tomates cerises

- 200ml de lait de coco

- Curry, curcuma, coriandre

- Sel, poivre

- 80ml d’eau

Déroulé de la recette : faites revenir les courgettes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les épices et remuez. Ajoutez ensuite les lentilles, mélangez bien pour que les aromates se diffusent. Versez l’eau et faites cuire à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et les tomates, mélangez et laissez cuire 2-3 minutes. Versez le lait de coco, mélangez et faites cuire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud seul ou accompagné de riz par exemple.



Solène Populus - diététicienne nutritionniste - 07 68 94 03 51 - spopulus.diet@outlook.fr Possibilité de prise de rdv en ligne : https://www.doctolib.fr/dieteticien/avignon/solene-populus

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