Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de lentilles (j’ai utilisé un trio de lentilles)
- 50cl de bouillon de légumes
- 1 boîte de pulpe de tomates ou 2 tomates
- 200g d’épinards
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- Sel
Déroulé de la recette : faites décongeler vos épinard s’ils sont surgelés. Faites revenir l’oignon coupé en morceaux dans une casserole avec l’huile de coco et le curry. Après 5 minutes, ajoutez les lentilles et remuez. Versez ensuite le bouillon de légumes et les tomates. Faites cuire à couvert pendant 15-20 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les épinards. Rectifiez l’assaisonnement et mangez seul ou accompagné de riz par exemple.
Pour cette recette, je me suis inspirée d’une recette de @canonjecuisine
Solène Populus - diététicienne nutritionniste - 07 68 94 03 51 - spopulus.diet@outlook.fr
Possibilité de prise de rdv en ligne : https://www.doctolib.fr/dieteticien/avignon/solene-populus