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  • Solène

Les céréales anciennes

Nombreuses de ces céréales anciennes étaient tombées dans l'oubli mais elles font leur grand retour. 

Voici un article pour vous permettre de mieux les connaître et une idée recette pour pouvoir les cuisiner !


Le millet

Il s'agit d'une petite céréale sans gluten qui possède un léger goût de noix et de maïs. Il est riche en fibres, protéines et vitamines B. 

Le millet se présente sous forme de grains, de flocons ou de farine.

Idée recette : courgettes farcies au millet

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 courgette - 175 g de millet - 2 tomates - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 8 olives noires dénoyautées - huile d'olive - sel, poivre Déroulé de la recette : faites cuire le millet dans 2 à 2,5 fois son volume d'eau, pendant 20 minutes. Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur. Évidez-la et coupez la chair en petits morceaux. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Nettoyez et coupez les tomates en petits dés. Coupez les olives noires en rondelles. Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites suer l'oignon et l'ail. Ajoutez les tomates, les olives et la chair de courgette. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Ajoutez le millet cuit et laissez revenir quelques minutes. Dans un plat à four, remplissez les courgettes évidées de cette farce. Enfournez pendant 30 minutes. Servez bien chaud.



L'épeautre

C'est une céréale riche en fibres, protéines, vitamines et minéraux. Elle a un goût de noix.

Idée recette : risotto d'épeautre aux champignons

Ingrédients pour 2 personnes :

- 125 g épeautre cru - 1/4 oignon émincé très fin

-  50 g de champignon de Paris émincés - 1/2 l de bouillon de légumes - 7,5 g de beurre

Déroulé de la recette : Rincez l'épeautre puis le faire tremper une vingtaine de minutes. Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre deux minutes, puis ajoutez les champignons et continuez à faire revenir pour obtenir une jolie coloration. Ajoutez l'épeautre égoutté et 1/4 du bouillon. Faites bouillir à gros bouillons jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Baissez alors le feu et couvrez l'épeautre du reste de bouillon. Continuez la cuisson en ajoutant du bouillon jusqu'à obtention de la consistance désirée. Le liquide doit être totalement absorbé. Servez bien chaud.

L'orge

C'est une céréale riche en fibres qui possède un index glycémique faible.

Idée recette : salade d'orge perlée avec saumon frais, poivrons rouges et poêlée de courgettes et oignons




Solène Populus - diététicienne nutritionniste - 07 68 94 03 51 - spopulus.diet@outlook.fr

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