Voici un article pour vous donner des idées pour composer vos salades
Les différentes salades
La laitue (verte ou rouge) : ce sont les plus appréciées, à feuilles croquantes et bien serrées. Leur saison de prédilection est de mai à octobre.
La laitue iceberg
La Batavia : sa couleur varie du vert clair au rouge-brun. Sa saison : de mai à septembre.
La feuille de chêne
La mâche : c'est une salade aux feuilles arrondies, riche en vitamine et minéraux. Sa saison : de septembre à mars.
La frisée
La chicorée rouge
L'endive
Les légumes de garniture
Presque tous les légumes peuvent se mélanger aux salades, coupés en morceaux ou cuisinés. Voici quelques exemples :
Le concombre
La tomate
Le radis
Le fenouil
Le céleri-branche
Le chou
L'avocat
Le poivron
L'oignon
L'échalote
Le céleri-rave
La betterave
La carotte
Les champignons
L'asperge
L'haricot vert
Les germes
Vous pouvez également ajouter quelques germes dans vos salades pour apporter du goût, de l'énergie et des nutriments. Voici quelques exemples :
Les germes de raifort
Les germes de pois chiches
Les germes de haricots mungo
Les germes de blé
Les germes de moutarde
Les herbes aromatiques
Celles-ci ont divers bienfaits, apportent du goût et de la couleur. N'hésitez pas à les inclure dans vos salades :
Ciboulette
Basilic
Aneth
Estragon
Coriandre
Sarriette
Cresson
Menthe
Cerfeuil
Mélisse
Les herbes sauvages
Elles ont souvent une saveur plus prononcées que les herbes aromatiques, sont riches en vitamines et fibres notamment.
Oseille
Pissenlit
Ortie
Pâquerette
Capucine
Cardamine des prés
Les fruits
Et oui, nous n'y pensons pas forcément, mais ajoutez des fruits dans vos salades permet de varier les saveurs et d'apporter d'autres nutriments. Voici quelques exemples de fruits à inclure dans vos salades :
Orange
Pomelo
Mangue
Ananas
Figue
Fruits des bois
Pomme
Poire
Raisin
Les vinaigres
N'oubliez pas de miser sur l'assaisonnement. En effet, celui-ci influence largement le goût final de votre salade ! Voici quelques exemples de vinaigres :
Vinaigre de vin rouge : forte acidité
Vinaigre de cidre : saveur peu marquée, proche de celle de la pomme
Vinaigre de xérès
Vinaigre de citron
Vinaigre de fruits : framboise ou mangue par exemple. Ils peuvent apporter une touche d'originalité aux salades.
Vinaigre balsamique
Quelques idées de salades
Feuilles de chêne aux girolles et au fromage de chèvre (avec du céleri et quelques raisins noirs)
Batavia aux fines herbes (avec du céleri, des champignons frais, un petit avocat et un oeuf dur)
Salade de fenouil à la mangue (avec des germes de haricots mungo et une sauce au yaourt)
Salade grecque (tomates, concombre, oignon, poivron vert, olive, feta)
Salade colorée aux haricots (haricots blancs, rouges, noirs et verts, poivrons rouge, jaune et vert)
Salade de nouilles et haricots verts (avec oignons et crevettes)
Salade de poisson fumé aux lentilles (avec de la mâche et de la carotte)
Solène Populus - diététicienne nutritionniste - 07 68 94 03 51 - spopulus.diet@outlook.fr
Possibilité de prise de rdv en ligne : https://www.doctolib.fr/dieteticien/avignon/solene-populus