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  • Solène

Comment composer vos salades ?

Voici un article pour vous donner des idées pour composer vos salades 

Les différentes salades

  • La laitue (verte ou rouge) : ce sont les plus appréciées, à feuilles croquantes et bien serrées. Leur saison de prédilection est de mai à octobre.

  • La laitue iceberg

  • La Batavia : sa couleur varie du vert clair au rouge-brun. Sa saison : de mai à septembre.

  • La feuille de chêne

  • La mâche : c'est une salade aux feuilles arrondies, riche en vitamine et minéraux. Sa saison : de septembre à mars.

  • La frisée 

  • La chicorée rouge

  • L'endive

Les légumes de garniture

Presque tous les légumes peuvent se mélanger aux salades, coupés en morceaux ou cuisinés. Voici quelques exemples : 

  • Le concombre

  • La tomate

  • Le radis

  • Le fenouil

  • Le céleri-branche

  • Le chou

  • L'avocat

  • Le poivron

  • L'oignon

  • L'échalote

  • Le céleri-rave

  • La betterave

  • La carotte

  • Les champignons

  • L'asperge

  • L'haricot vert

Les germes

Vous pouvez également ajouter quelques germes dans vos salades pour apporter du goût, de l'énergie et des nutriments. Voici quelques exemples :

  • Les germes de raifort

  • Les germes de pois chiches

  • Les germes de haricots mungo

  • Les germes de blé

  • Les germes de moutarde

Les herbes aromatiques

Celles-ci ont divers bienfaits, apportent du goût et de la couleur. N'hésitez pas à les inclure dans vos salades :

  • Ciboulette

  • Basilic

  • Aneth

  • Estragon

  • Coriandre

  • Sarriette

  • Cresson

  • Menthe

  • Cerfeuil

  • Mélisse


Les herbes sauvages

Elles ont souvent une saveur plus prononcées que les herbes aromatiques, sont riches en vitamines et fibres notamment.

  • Oseille

  • Pissenlit

  • Ortie

  • Pâquerette

  • Capucine

  • Cardamine des prés


Les fruits

Et oui, nous n'y pensons pas forcément, mais ajoutez des fruits dans vos salades permet de varier les saveurs et d'apporter d'autres nutriments. Voici quelques exemples de fruits à inclure dans vos salades : 

  • Orange

  • Pomelo

  • Mangue

  • Ananas

  • Figue

  • Fruits des bois

  • Pomme

  • Poire

  • Raisin

Les vinaigres

N'oubliez pas de miser sur l'assaisonnement. En effet, celui-ci influence largement le goût final de votre salade !  Voici quelques exemples de vinaigres : 

  • Vinaigre de vin rouge : forte acidité

  • Vinaigre de cidre : saveur peu marquée, proche de celle de la pomme

  • Vinaigre de xérès

  • Vinaigre de citron

  • Vinaigre de fruits : framboise ou mangue par exemple. Ils peuvent apporter une touche d'originalité aux salades.

  • Vinaigre balsamique


Quelques idées de salades

  • Feuilles de chêne aux girolles et au fromage de chèvre (avec du céleri et quelques raisins noirs)

  • Batavia aux fines herbes (avec du céleri, des champignons frais, un petit avocat et un oeuf dur)

  • Salade de fenouil à la mangue (avec des germes de haricots mungo et une sauce au yaourt)

  • Salade grecque (tomates, concombre, oignon, poivron vert, olive, feta)

  • Salade colorée aux haricots (haricots blancs, rouges, noirs et verts, poivrons rouge, jaune et vert)

  • Salade de nouilles et haricots verts (avec oignons et crevettes)

  • Salade de poisson fumé aux lentilles (avec de la mâche et de la carotte)

Solène Populus - diététicienne nutritionniste - 07 68 94 03 51 - spopulus.diet@outlook.fr

Possibilité de prise de rdv en ligne : https://www.doctolib.fr/dieteticien/avignon/solene-populus

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